Συνταγή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ

Αφαιρούμε την κουκούλα και χωρίζουμε τα πλοκάμια.
Σε ένα ταψί προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, τους αστεροειδής γλυκάνισους, το αλάτι, το εστραγκόν, τα φύλλα δάφνης, τα πλοκαμια και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Φιλτράρουμε τα υγρά από το χταπόδι και τα κρατάμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΙΦΑΔΟ

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοκκάρια μέχρι να μαλακώσουν.
Παίρνουμε λίγο από τον ζωμό λαχανικών και διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας και τον υπόλοιπο ζωμό τον ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε τον ζωμό που διαλύσαμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι, το πιπέρι και τα ξύλα κανέλας. Σε ένα τουλπάνι βάζουμε τους κόκκους μπαχάρι και τα γαρύφαλλα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε το τουλπάνι με τα μπαχαρικά και τα ξύλα κανέλας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για να κατέβουν τα υγρά. Προσθέτουμε το θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει. Ανεβάζουμε την φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να τραβήξει τα υγρά. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το απλώνουμε σε ένα ταψί να σταματήσουμε το βρασμό. Αφαιρούμε το θυμάρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικο τηγάνι και βάζουμε την μυζήθρα. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ψηθεί και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ

Κόβουμε σε λοξές φέτες το χταπόδι.
Σερβίρουμε σε πήλινα ατομικά σκεύη (γιουβέτσια) τα κοκκάρια. Μοιράζουμε το κριθαράκι και από πάνω βάζουμε τις φέτες από το χταπόδι.Ρίχνουμε λίγα από τα υγρά του χταποδιού και λίγη σάλτσα από τα κοκκάρια. Βάζουμε τα πήλινα στο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για λίγα λεπτά.
Αφαιρούμε τα πήλινα από το φούρνο. Πασπαλίζουμε από πάνω με την μυζήθρα που κάψαμε, λίγο ξύσμα λεμόνι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνδυασμός με κρασί – Master of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης

Ένα πιάτο που σχεδόν όλα του τα υλικά, από το χταπόδι μέχρι το ζυμαρικό και το κρεμμύδι παραπέμπουν σε γλυκά αρώματα ή ακόμα και σε νύξεις γλύκας στο στόμα. Είναι μια συνταγή πλούσια σε χαρακτήρα αλλά και σε σώμα. Για να παντρευτεί όλη αυτή η γλύκα, το επιλεγμένο κρασί θα μπορούσε κάλλιστα να είναι και ένα γλυκό κρασί, όπως για παράδειγμα ένα γλυκό λευκό από Μοσχάτο ή από χαρμάνι λευκών ποικιλιών της Πελοποννήσου αλλά και μια γλυκιά ερυθρή Μαυροδάφνη.