Συνταγή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και την αμμοσακούλα τους και τις ανοίγουμε σε σχήμα πεταλούδα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα ντοματίνια, το φρέσκο κρεμμύδι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τις γκόγκες που έχουμε βράσει  και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξύσμα λεμόνι,  το εστραγκόν, και τα 5 γρ. αλάτι.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και το υπόλοιπο αλάτι (5 γρ.) και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σερβίρουμε σε πιάτα τις γκόγκες με τις γαρίδες . Μοιράζουμε τη σάλτσα πάνω από τις γαρίδες. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη σφέλα. Στολίζουμε με ένα κλωνάρι φρέσκιας ρίγανης ή μαντζουράνας.

Συνδυασμός με κρασί – Master of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης

Οι γαρίδες σε αυτό το πιάτο είναι σχεδόν «τρίτο βιολί», αφού η σφέλα είναι ένα τυρί με έντονη προσωπικότητα και αρκετή αρμύρα, ενώ οι γκόγκες είναι ένα ογκώδες, πυκνό ζυμαρικό που κατακλύζει το στόμα. Εδώ δεν θα θέλαμε ένα κρασί που να ανταγωνιστεί αυτά τα στοιχεία της συνταγής αλλά, αντιθέτως, να φέρει ένα contrapunto. Μια ζωηρή, νεαρή Μαλαγουζιά θα καθαρίζει το στόμα, ενώ τα αρώματά της, που ακροβατούν μεταξύ της φυτικότητας και των πυρηνόκαρπων φρούτων, θα ανεβάζουν την ζωντάνια του πιάτου.