Συνταγή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το ξύλο κανέλας . Στη συνέχεια,  προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.  Διαλύουμε τον πελτέ μέσα στο ζωμό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με την ντομάτα κονκασέ.  Σε ένα τούλι βάζουμε το μπαχάρι, τα καρφογαρύφαλλα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.  Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.  Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη μαντζουράνα και συνεχίζουμε το βράσιμο  για ακόμη 15 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το τούλι με τα μπαχαρικά και τα ξύλα κανέλας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟΠΙΤΑΚΙ

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα χυλοπιτάκια για 6 λεπτά. Σουρώνουμε και κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα λαδώνουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι, την πιπεριά και τη ντομάτα μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε τα χυλοπιτάκια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και το δυόσμο. Βάζουμε λίγα υγρά από την κατσαρόλα με το χοιρινό και ανακατεύουμε.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε ένα πιάτο βάζουμε τα χυλοπιτάκια και από επάνω βάζουμε το κρέας. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το κρέας και στολίζουμε με δύο κλωνάρια μαντζουράνα.

Συνδυασμός με κρασί – Master of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης

Μια κλασσική γεύση, αν και αντί μοσχαριού η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό. Η ντομάτα είναι βασικό στοιχείο αυτής της πρότασης, άρα και τα αρώματά της και η οξύτητά της θα χαρακτηρίζουν την αρωματική παλέτα και την δομή. Ένα ερυθρό κρασί από Μαύρο Καλαβρυτινό θα έχει τις κατάλληλες οξύτητες αλλά και το φρούτο για να ισορροπήσει την ντομάτα, ενώ το χοιρινό έχει τις πρωτεΐνες για να μαλακώσει τις χαρακτηριστικές ταννίνες της ποικιλίας.

(Ιδεατά, το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε στην συνταγή, θα είναι αντίστοιχο ή και το ίδιο με αυτό που θα συνδυαστεί στο τραπέζι)