ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ
- • 500 γρ ρύζι καρολίνα
- • 800 γρ ζωμό λαχανικών
- • 100 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- • 1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο
- • 100 γρ λευκό ξηρό κρασί
- • 100 γρ. ελαιόλαδο
- • 1 σκελίδα σκόρδο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΟΥΠΙΕΣ
- • 150 γρ. ελαιόλαδο
- • 100 γρ. κρεμμύδι ξερό κομμένο σε μισές λεπτές ροδέλες
- • 100 γρ. πράσο κομμένο σε μισές λεπτές ροδέλες
- • 50 γρ. φοινόκιο (μαραθόριζα) κομμένο σε μισές λεπτές ροδέλες
• 700 γρ. σουπιές καθαρισμένες και απόδερμάτισμενες-χωρίζουμε πλοκάμια και σώματα- κομμένες σε μεσαία κυβάκια (κρατάμε τις σακούλες με το μελάνι τους)200γρ. λευκό ξηρό κρασί
• 500 γρ. ζωμό λαχανικών
• 4 φύλλα δάφνης
• 4τεμ αστεροειδή γλυκάνισο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• 10γρ. αλάτι
• 2 γρ. πιπέρι
• 2 γρ. εστραγκόν ξερό
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
- • Σουπιές που ετοιμάσαμε
- • Ρύζι που ετοιμάσαμε
- • 5 γρ. αλάτι
- • 100γρ. μυζήθρα ξερή (εάν δεν νηστεύουμε)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- • 6 κλωναράκια ρίγανης
- • 10 γρ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΟΥΠΙΕΣ
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το φοινόκιο, το πράσο, το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε πρώτα τα πλοκάμια και έπειτα τα σώματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σε μια κανάτα βάζουμε λίγο από το κρασί μαζί με το μελάνι της σουπιάς και το χτυπάμε.
Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί που κρατήσαμε και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα, προσθέτουμε το θυμάρι, το εστραγκόν, τα φύλλα δάφνης και τους αστεροειδής γλυκάνισους.
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το μελάνι της σουπιάς που το έχουμε χτυπήσει με λίγο κρασί, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε τους αστεροειδής γλυκάνισους και το σκόρδο. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το θυμάρι, το ζωμό λαχανικών, και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά του. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το θυμάρι και το σκόρδο. Το απλώνουμε σε ένα ταψί για να κρυώσει και να σταματήσει ο βρασμός.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ρύζι με τις σουπιές για να ζεσταθούν. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε και την μυζήθρα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σερβίρουμε σε πιάτα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Στολίζουμε με ένα κλωναράκι ρίγανη.
Συνδυασμός με κρασί – Master of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης
Οι σουπιές με το μελάνι τους, συνοδεία ρυζιού, είναι ένα πιάτο που, αν και πολύπλοκο αρωματικά, είναι κυρίως πιάτο υφής. Στο στόμα η σπυρωτή αίσθηση του ρυζιού «αντιμάχεται» με την μαστιχωτή, σχεδόν κρεμώδη αίσθηση της σουπιάς και της σάλτσας. Ένας λευκός Σιδερίτης, άλλη μια ποικιλία που είναι ερυθρωπή, μας δίνει την δομή ενός ερυθρού κρασιού, κάτι που είναι ζητούμενο σε ένα τόσο πληθωρικό πιάτο, χωρίς όμως τις ταννίνες, που δημιουργούσαν πρόβλημα με τις σουπιές.
(Ιδεατά, το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε στην συνταγή, θα είναι αντίστοιχο ή και το ίδιο με αυτό που θα συνδυαστεί στο τραπέζι)
